Як визначити готовність бейзу в духовці: основні ознаки та поради
Безе – це повітряний та легкий десерт, який виготовляють із змішування цукру та збитих білків. Готове безе повинно мати хрумку зовнішню кірку і м'яке, ніжне внутрішнє. Але як визначити, коли безе готове?
Перше, на що варто звернути увагу, це колір безе. Готове безе повинно мати золотисто-коричневе забарвлення з легким блиском. Якщо безе стало темно-коричневим або навіть трохи обгорілим, це означає, що воно пересмажене і може мати гіркуватість.
Другий спосіб визначити готовність безе – це постукування по ньому пальцем. Готове безе має бути хрустким із солодкою та ніжною текстурою. Якщо безе звучить глухо і не хрумтить, воно ще не готове і потрібно дати йому ще трохи часу в духовці.
Третій спосіб визначити готовність безе – це перевірка на міцність. Обережно підніміть одну зі сторін безе і спробуйте відокремити її від основи. Якщо воно легко відшаровується і має ніжну, але пружну структуру, то безе готове. Якщо безе при знятті сторони розсипається або має сирі плями, воно потребує додаткової обсмажування.
| Ознаки готовності | Опис |
|---|---|
| Колір | Безе має набути золотистого або злегка коричневого відтінку. |
| Консистенція | Усередині безе має бути сухим і хрумким, а зовні – легко тріскає. |
| Час | Необхідно дотримуватись зазначеного в рецепті часу для випікання безе. |
| Запах | Якщо безе вже повністю готове, воно повинно мати приємний запах солодощі та ванілі. |
| Тест на готовність | Обережно постукайте по безе ножем. Акуратно піднявши шматочок, ви повинні побачити добре пропечені внутрішні шари безе. |
Як зрозуміти що безе готове?
Зміст:
Постукайте по ній нігтем або ложкою, щоб оцінити її міцність та товщину (норма – близько 2 мм). Або просто натисніть пальцем на меренгу: якщо вона пружинить, а скоринка похрумтить і злегка тріскається, то меренга готова.
Скільки і за якої температури сушити безе?
Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист за допомогою кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку і сушимо протягом 1,5-2 години при температурі 100-110 градусів.
Чому безе всередині мокре?
Це досить часто проблема, трапляється через те, що при збиванні повністю не розчинився цукор. Відповідно, розчиняється він вже в теплій духовці, перетворюється на цукровий сироп і починає крапельками стікати на ваші дрібнички. Підігрійте білки – у теплих білках цукор розчиняється краще.
Чому безе не стає хрустким?
Відбувається через те, що при збиванні не повністю розчинився цукор. Відповідно, цукор розчиняється вже в теплій духовці, перетворюючись на цукровий сироп починає крапельками стікати по безешкам. Для того, щоб цього уникнути, потрібно використовувати білки кімнатної температури або білки тримати в теплій воді.